_HD_SKIP_CONTENTS

_HD_BREADCRUMBS

TOP  >  のらねこ軒のブログ  >  料理と保存食  >  味噌の仕込み
  • カテゴリ 料理と保存食 の最新配信
  • RSS
  • RDF
  • ATOM

のらねこ軒のブログ - 味噌の仕込み

味噌の仕込み

カテゴリ : 
料理と保存食
執筆 : 
pimpardo 2012-2-3 20:06
 十数年ぶりに味噌を仕込んでみました。
 
 材料は大豆2キロ、米麹2キロ、塩1キロです。まず大豆はたっぷりの水にまる一日ほどつけておきます。




 麹はほぐして塩800グラムと混ぜておきます。




 次の日、大豆を圧力鍋に移し、ひたひたの水をいれて、まずは圧力をかけずに加熱します。そうするとアクが浮いてくるので、すくいとります。




 そして今度は圧力をかけて20分加熱し、20分蒸らします。3個の圧力鍋を総動員です。




 大豆の水をきり、ポテトマッシャーでつぶします。なお、煮汁も捨てずにとっておきます。




 これに塩とまぜた麹を入れ、僕たちのお気に入りの味噌を少しまぜます。とっておいた煮汁を足してハンバーグのタネくらいの固さにこねます。それをおにぎりくらいの大きさに丸めてかめの中に放りこんでいきます。かめはあらかじめホワイトリカーで拭いて消毒しておきます。




 全部入れたら表面をならします。




 その上に塩200グラムをかけ、ラップで覆い、重しをかけ、新聞紙でふたをします。これをのらねこ軒の底冷えのするさむーい食料庫でねかせて、熟成させます。




 さて、おいしい味噌がうまくできるでしょうか?

 
  • 閲覧 (2652)

トラックバック

トラックバックpingアドレス http://precariato.info/modules/blog/tb.php/52

カテゴリ一覧

おしらせ

映画「Weabak: 外泊」サイト新URLはhttp://film.precariato.info です。

twitter

twitter

_HD_SKIP_PAGETOP