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のらねこ軒のブログ - ふなずしの講習会

ふなずしの講習会

カテゴリ : 
料理と保存食
執筆 : 
pimpardo 2012-8-4 16:05
 先日、長浜市の漁協でおこなわれたふなずし作りの講習会に行ってきました。

 これがニゴロブナです。春にとれた子持ちのメスを4ヶ月ほど塩蔵したものです。24匹、重さにして5キロあります。




 まず真鍮のブラシでフナのうろこを落とし、塩を洗い流します。




 洗ったフナを干します。これで午前の作業はほぼ終わりです。




 お昼ごはんは漁協の方が用意してくださった湖魚づくし。ビワマスのお造りがこんなに!ほかにも色々ありましたが、食べるのに忙しくて写真はありません。




 お昼がすんだら、フナの腹や口にご飯をぎゅうぎゅう詰め込みます。そうしないと、頭の部分がうまく発酵しないそうです。






 漬物樽にビニール袋を二重に敷きます。




 そこにご飯を敷き、フナを三層に並べ、ご飯で覆います。ちなみにご飯は3升5合分、めいめいが炊いて持参したものです。




 これで作業終了。あとは家にもって帰って、重石をしておけば、12月くらいには食べられるようになるそうです。冬になったらこれをサカナに一杯やるのが楽しみです。
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