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のらねこ軒のブログ - スダチの塩漬け

スダチの塩漬け

カテゴリ : 
料理と保存食
執筆 : 
tigrimpa 2012-11-23 9:00
頂き物のスダチと庭のスダチがすっかり黄色くなってしまったので、塩漬けにしてみました。忘備録です。



1/4に切ったスダチ700gを、20%の塩(140g)と交互に瓶に詰めてみました。写真は2日後のものです。スダチ700gで350mlくらいの瓶2本ちょいになりました。1ヶ月くらいすると味がなじんできて、1年とか経つとすごくいい感じになるらしい。今日(2日後)ちょっと食べてみたら、ただの塩をかけたスダチの味がしました。

一応、北アフリカ料理に使うとかいう「プリザーブド・レモン」のスダチバージョンという設定です。プリザーブド・レモンは、皮を肉の煮物とかに使うらしいです。私は肉の煮物とかはあまり作らないので、サラダとかパスタに使おうかと思っています。いろいろレシピを調べて、塩分20%と判断しましたが、塩の量は多めの方向なら適当でいいみたいです。
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