納豆を作ってみたのでそのメモ

1. 大豆(小粒)100gは、一晩水につけて、金ザルに入れて、圧力鍋でおもりが回り始めてから、15分加熱＋15分蒸らし。

2. その間に、やかんにお湯を沸かして、ボール、スプーン、小さい器、タッパ4個を熱湯消毒する。残ったお湯はお茶用のボトル2本に入れて、発泡スチロールのトロ箱の中へ。

3. 納豆菌は、付属の耳かきみたいなさじに軽く1杯を、小さい器に入れて、お湯少々で溶かしておく。

4. 蒸しあがった大豆を、ボールに入れ、納豆菌をかけてスプーンでよくまぜてから、タッパーに分けて入れる。

5. タッパー(フタはしない)を、トロ箱に入れてフタをしめる。トロ箱のフタの真ん中に穴をあけてつっこんでおいた温度計は60度でちょっと熱めだけど、そのうち冷めるだろうしまあいいか。ここまでで、午前11:30。

6. 21時間後の翌朝8:30、温度計は35度くらい。煮豆と納豆の間くらいの様子なので、24時間後11:30まで、保温してまあまあになったので、冷蔵庫に移した。

7. 2日くらい冷蔵庫で熟成させるのが良いとのことだが夜試食。 味はふつう。豆が硬い。

8. 反省点： 豆が硬い＝次回は15分ではなく20分加熱する、時間がかかった＝最初温度が高すぎたこと、最後低すぎたことが敗因か？最初に入れるお湯を減らし、夜寝る前に入れるお湯を増やす、量が少ない＝手間はほとんど変わらないので、次回は倍量の200gにしてみよう。

大豆(小粒)はここで、納豆菌はここで買いました。