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のらねこ軒のブログ - 最新エントリー

スダチの塩漬け

カテゴリ : 
料理と保存食
執筆 : 
tigrimpa 2012-11-23 22:00
頂き物のスダチと庭のスダチがすっかり黄色くなってしまったので、塩漬けにしてみました。忘備録です。



1/4に切ったスダチ700gを、20%の塩(140g)と交互に瓶に詰めてみました。写真は2日後のものです。スダチ700gで350mlくらいの瓶2本ちょいになりました。1ヶ月くらいすると味がなじんできて、1年とか経つとすごくいい感じになるらしい。今日(2日後)ちょっと食べてみたら、ただの塩をかけたスダチの味がしました。

一応、北アフリカ料理に使うとかいう「プリザーブド・レモン」のスダチバージョンという設定です。プリザーブド・レモンは、皮を肉の煮物とかに使うらしいです。私は肉の煮物とかはあまり作らないので、サラダとかパスタに使おうかと思っています。いろいろレシピを調べて、塩分20%と判断しましたが、塩の量は多めの方向なら適当でいいみたいです。
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柿酢を作ってみる

カテゴリ : 
料理と保存食
執筆 : 
tigrimpa 2012-11-13 22:18
のらねこ軒の近くには、主なき柿の木がたくさんあって、大部分が鳥や猿や熊に食べられることもなくポトポト落ちて腐っていきます。干し柿は手間のわりにそんなに好きでもないしー、と思っていたら、柿酢なるもの(柿で作った酢)が非常に簡単に作れると知って、本日(11/13)早速仕込んでみました。柿酢といえばチャングムでもおなじみですね。参考にしたのはこちらのサイトです。http://tkksi.web.fc2.com/kitchen/autumn/kakisu.htm


まず、柿をとってきます。2本の木から、大小5kgほどです。甘柿なのか渋柿なのかしりません(たぶん大きい実の方は甘柿で小さいほうは渋柿です)。

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カラタチ酒

カテゴリ : 
料理と保存食
執筆 : 
tigrimpa 2012-11-13 21:59
いつもの散歩コースに、主なきカラタチの木があります。ものすごいトゲトゲの木で、初夏にスダチをまん丸にして皮をビロードのようなつや消しにした実がたくさん生っていたので、これは何かなと思っていたら、遊びに来たお客さんが、カラタチだよと教えてくれました。昔はよく生垣になってたけど、最近は見ないねー、とのことでした。(カラタチは、カラタチの花が咲いたよ~♪という歌で有名ですね)

そのカラタチの実が、熟して黄色くなったので、取ってきて果実酒にしてみました。作る作業の写真はとってませんが、忘備録として記事にしておきます。


これが出来上がりです。900mlのお酢の瓶に入っていますが、お酢の瓶に入れると、酒ではなくポン酢のように見えますね。。。味見などしたので減っています。

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のらねこ軒の11月

カテゴリ : 
執筆 : 
tigrimpa 2012-11-8 16:38
11月に入ってのらねこ軒の庭の紅葉もすすんできました。


足元にも紅葉。一見地面に落ちた葉のようですが、実はイロハモミジの小さな木が紅葉しているところです。のらねこ軒の庭では、春に大量のイロハモミジが発芽し、大部分は淘汰され、一部が生き残ります。

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うちの多肉ちゃんたち

カテゴリ : 
執筆 : 
tigrimpa 2012-10-9 13:52
今日は、うちの多肉ちゃんたちの自慢をします。

はまってしまった人にとってはたまらない魅力のある多肉植物ですが、「かっわいー」と言う人もいれば「きもー」と言う人もいます。私は、いつだったか全く忘れましたが、たぶん10年くらい前に、ホームセンターで寄せ植えを買ってきたのが、多肉趣味のはじまりです。


左が「乙女心」、右が「虹の玉」です。たぶん。

持っている多肉の中で品種名のわかるものがほとんどなかったので、今回ブログ記事を書くにあたって、品種名を調べてみましたが、ネット上の写真を見て適当に決めたので、間違っていたりすると思います。多肉植物はなんかこう、ポエティックな名前がついていることが多いようです。

このふたつは、ぷにぷに感がいかにも多肉です。どうですか、かわいいですか、きもいですか。「乙女心」は薄緑で、秋になるとさきっぽが赤くなってきます。「虹の玉」は濃い緑色で、秋になると全体に赤くなります。多肉の紅葉は、寒くなると赤くなって、暖かくなるとまたもとの色にもどります。両方とも、最初に買った寄せ植えに入っていたもので、勝手にどんどん増えます。「虹の玉」は屋外で越冬させることができます(多少弱ります)。

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仙草ゼリーと寒天づくり

カテゴリ : 
料理と保存食
執筆 : 
tigrimpa 2012-9-30 12:06
台湾に住んでいる友達が遊びにきて、お土産に仙草乾をもってきてくれました。仙草という草を干したもので、煮出して仙草凍(仙草ゼリー)を作ります。薬草風味の黒いゼリーです。



袋の説明には、重曹少々と水を入れて1時間くらい煮ると「仙草汁」になり、「仙草汁」に砂糖と澱粉を入れて加熱すると「焼仙草」になり、「仙草汁」に砂糖とゼラチンを入れて煮てから冷やすと「仙草凍」になると書いてあります。でも分量が一切書いてありません。

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のらねこ軒の9月

カテゴリ : 
執筆 : 
tigrimpa 2012-9-14 22:25
8月はお客さんがたくさんきて、のらねこ軒は大にぎわいでした。琵琶湖で泳いだり、庭でバーベキューをしたり、カブトムシやクワガタをとったり…。そんな夏も終わって、すっかり涼しくなった9月ののらねこ軒の庭と畑の様子を写真でお届けします。


冬野菜もぱっとしなかったのらねこ軒の畑ですが、夏野菜もやっぱりあんまり冴えません。ナス、トマト、シシトウ、トウガラシ、キュウリなど、素人は苗を買うのが普通なのに、無謀にも種から育てようとしたのが敗因だったか、ナス、トマト、キュウリそれぞれ何株も育てたのに、それぞれ小さいのが数個とれたくらいでした。

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ふなずしの講習会

カテゴリ : 
料理と保存食
執筆 : 
pimpardo 2012-8-4 16:05
 先日、長浜市の漁協でおこなわれたふなずし作りの講習会に行ってきました。

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ロケットストーブ

カテゴリ : 
執筆 : 
tigrimpa 2012-7-26 23:20
アウトドア系DIYの人たち(?)の間では超有名らしい、ロケットストーブなるものを、昨年知って、おもしろそー、と思うものの、本格的な暖房・調理兼用やつには私のDIY力が及ばないので、調理専用の簡単なやつを、庭に作ってみました(今年4月)。


ありあわせのもの(あまってた煙突と石)だけで作ったら、期せずしてかっこいい見かけになりました。機能的にも特に文句はなかったのですが、最大の問題は立地。まだ寒い時期に作ったのでうっかりしていたのですが、この場所は、ガンガンのひなたなので、夏は暑くて、こんなところで調理をする気がおきません。

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のらねこ軒の7月

カテゴリ : 
執筆 : 
tigrimpa 2012-7-18 14:59
のらねこ軒の7月の庭と畑の様子を写真でお届けします。

庭の真ん中に生えている、白花のむくげ。

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